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大麦若葉

不味い＝青汁はもう古い？
「不味い」と有名な青汁ですが、主に何からできているかを知っていますか？
主に青汁を作るために使用されるのは、ケールと呼ばれるアブラナ科の植物です。
ですがケールの場合は多少苦味が出ることが多く、
テレビ番組などで罰ゲームとして使用されることがあるように、美味しいものとはいえません。
しかし、大麦若葉はケールに比べて苦味やアクなどが少なく、飲みやすいとされています。

大麦若葉とは？
大麦若葉はその名の通り、イネ目イネ科オオムギ属オオムギ種である大麦の若葉です。
大麦は小麦と同じく世界最古の作物で日本へは小麦よりも１世紀早い
３世紀ごろに朝鮮半島を経て伝来し、奈良時代には既に広く栽培されていました。

大麦には大別すると二条大麦と六条大麦の２種類があります。
二条大麦はたんぱく質量が少ないので、ビールの醸造に適しておりビール麦ともよばれています。
一方、六条大麦は古くから麦茶や麦ごはんに使用されており日本で大麦と言えば六条大麦を指します。
青汁には二条大麦も六条大麦も使用されているようです。

小麦や大麦は栽培の途中新芽を何度も踏みつけます。
いわゆる麦踏みです。麦踏みは梅雨という季節を収穫期に迎える地域で行われる作業で、
世界中で行われている作業ではありません。
麦踏みによって茎の肥大成長の抑制根の量の増加の促進等効果がもたらされます。
つまり麦は強く成長します。

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